邹雨泽 已认证副主任
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，但很多人因为它的苦味而望而却步。本文将为您详细介绍如何烹饪苦瓜，使其不苦且美味。包括凉拌、炒菜、炖汤等多种做法，让您轻松掌握苦瓜的烹饪技巧！
一、苦瓜的营养价值
苦瓜是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、钾、钙、镁和膳食纤维等成分。其中，苦瓜的维生素 C 含量居于蔬菜之首，具有抗氧化、提高免疫力的功效。此外，苦瓜还具有降血糖、降血脂、抗炎、抗**等多种保健作用。
二、苦瓜去苦技巧
1. 选购：购买苦瓜时，选择颜色翠绿、果瘤饱满、表面光滑的苦瓜，这样的苦瓜口感更新鲜，苦味更少。
2. 切片泡水：将苦瓜切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间可换水 1-2 次，以去除苦瓜中的苦味物质。
3. 焯水：将切片的苦瓜放入开水中焯烫 30 秒至 1 分钟，然后立即放入冰水中浸泡，以去除苦味。
4. 盐渍：将切好的苦瓜块放入盐水中腌制 10-15 分钟，然后将苦瓜块用清水冲洗干净，这样能去除苦味。
三、苦瓜的美味做法
1. 凉拌苦瓜
材料：苦瓜、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、盐、香油
做法：
（1）将苦瓜去籽，切成薄片，用上述方法去苦味。
（2）将去苦的苦瓜放入开水中焯烫 2 分钟，捞出过凉。
（3）调汁：将生抽、香醋、白糖、盐、香油倒入碗中，搅拌均匀。
（4）将蒜末、香菜放入苦瓜中，倒入调好的汁，搅拌均匀即可。
2. 苦瓜炒肉片
材料：苦瓜、瘦肉片、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、淀粉、油
做法：
（1）将苦瓜去籽，切成薄片，用上述方法去苦味。
（2）瘦肉片加料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、淀粉腌制 15 分钟。
（3）热锅凉油，将腌制好的瘦肉片煸炒至变色，盛出备用。
（4）锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香，放入苦瓜翻炒。
（5）苦瓜炒至断生后，加入炒好的瘦肉片，继续翻炒均匀即可。
3. 苦瓜炖汤
材料：苦瓜、排骨、姜片、葱段、盐、清水
做法：
（1）将苦瓜去籽，切成大块，用上述方法去苦味。
（2）排骨焯水，去除血沫，放入清水中煮开。
（3）加入姜片、葱段，转小火煮 30 分钟，使排骨煮烂。
（4）放入去苦的苦瓜块，继续煮 5 分钟，加盐调味即可。
四、总结
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，通过选购、去苦处理和美味烹饪，可以让苦瓜变得美味可口。凉拌、炒菜、炖汤等多种做法，让您在享受美味的同时，也能获得苦瓜带来的丰富营养。快试试这些方法，让您爱上苦瓜！
