白芳 已认证院士
豆腐，作为我国传统的美食，深受人们的喜爱。而在众多豆腐品种中，田野豆腐以其独特的口感和营养价值脱颖而出。今天，我将为大家分享一份田野豆腐的家常做法，让你在家也能品尝到美味的田野豆腐。
一、准备工作
要制作田野豆腐，首先需要准备黄豆 500 克，水适量，凝固剂（如食用石膏或者柠檬汁）适量。此外，你还需要一台豆浆机或者手动石磨，用于制作豆浆。黄豆的挑选可以根据个人喜好，新鲜的黄豆做出来的田野豆腐口感更佳。
二、制作豆浆
将黄豆提前浸泡在水中，放置一晚上。第二天将泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入适量的水，选择豆浆模式进行制作。如果没有豆浆机，也可以使用手动石磨将黄豆磨成豆浆。制作好的豆浆需要过滤，将豆渣去除，得到的豆浆就是制作田野豆腐的关键。
三、豆腐制作
将豆浆煮沸，然后稍微冷却。冷却至 80-90 摄氏度时，将豆浆搅拌均匀，然后静置 5-10 分钟，待豆腐凝固。将凝固后的豆腐放入豆腐模具中，上面覆盖纱布，放重物压上去，去掉多余的水分。去掉水分后，将豆腐取出，就是新鲜美味的田野豆腐。
四、烹饪方法
1. 家常炒豆腐：将田野豆腐切成小块，热锅凉油，将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。然后将葱、姜、蒜爆香，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀，最后放入煎好的豆腐，翻炒均匀即可出锅。
2. 豆腐炖排骨：将田野豆腐切成小块，排骨切块，用开水焯水去腥。然后将排骨放入砂锅，加入适量的水、葱、姜、蒜，大火烧开后转小火慢炖。炖 40 分钟后，加入豆腐，继续炖 20 分钟，最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
3. 麻婆豆腐：将田野豆腐切成小块，锅中加水烧开，加入适量的盐，将豆腐放入焯水去腥。然后热锅凉油，将豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香，加入适量的水，放入豆腐，烧开后转小火，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
制作田野豆腐并不复杂，只需准备好材料，按照步骤进行操作，就能在家轻松享受到美味的田野豆腐。无论是炒、炖还是做麻辣口味，田野豆腐都能带来不一样的美食体验。快来尝试一下吧，让田野豆腐成为你家餐桌上的常客。
