何佳欣 已认证副研究员
春天红薯发芽了还能吃吗大全(红薯发芽的原因、影响及如何处理)
春天是一个万物复苏的季节，不仅是植物开始发芽，人们的胃口也开始变得好了起来。而红薯作为一种营养丰富的食物，在春天也是备受欢迎的。但是，有时候我们会发现红薯已经开始发芽了，这时候很多人会问：春天红薯发芽了还能吃吗？
一、红薯发芽的原因
红薯发芽的原因是由于红薯内部的淀粉质在发芽过程中转化为葡萄糖，同时还会产生一种叫做生长素的植物激素，促进红薯的生长。而这种生长素会影响红薯的口感和质量。
二、红薯发芽的影响
1.口感变差
红薯发芽后，口感会变得粉腻、涩味，甚至会有一种苦味，这是因为红薯中的淀粉质已经转化为葡萄糖，口感变得不好。
2.营养价值下降
红薯发芽后，营养价值会下降，其中维生素C、B1和B2等营养素会大量流失。
3.可能产生有害物质
红薯发芽后，可能会产生一种叫做龙葵碱的有害物质，龙葵碱是一种毒性很强的化学物质，会对人体造成危害。
三、如何处理发芽的红薯
1.去掉发芽部分
如果发现红薯只是发了一些小芽，可以将发芽部分去掉，然后把剩下的部分仍然可以食用。
2.煮熟再食用
如果红薯已经发芽比较严重，可以先将它们煮熟再食用，这样可以减少龙葵碱的含量，同时也可以消除口感上的不良影响。
3.不要食用
如果红薯发芽比较严重，或者发芽时间比较长，最好不要食用，以免对身体造成伤害。
四、如何避免红薯发芽
1.储存环境
红薯的储存环境对其发芽有很大的影响。最好将红薯储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
2.储存方式
将红薯放在纸袋或者纸箱中储存，这样可以让红薯透气，同时也可以减少腐烂和发芽的可能性。
3.不要和其他水果蔬菜混放
红薯不要和其他水果蔬菜混放在一起储存，因为其他水果蔬菜会产生乙烯气体，会促进红薯的发芽。
结语：
春天红薯发芽了还能吃吗？答案是可以，但要看发芽的程度和时间。如果发芽程度不严重，可以去掉发芽部分，或者煮熟再食用；如果发芽时间比较长或者发芽程度比较严重，最好不要食用。同时，我们也要注意红薯的储存方式和环境，避免红薯发芽的可能性。
