林淑君 已认证副研究员
近年来，随着人们对健康的重视，越来越多的人开始关注饮食健康问题，而红薯作为一种常见的食材，备受人们的青睐。然而，有时候我们在购买红薯时，会发现红薯上长出了一些芽，这时候就会让人产生疑问：买的红薯发芽了还能吃吗？它会有毒吗？会中毒吗？本文将为大家详细介绍发芽红薯的危害和处理方法，让大家对红薯有更深入的了解。
一、买的红薯发芽了还能吃吗？
买的红薯发芽了，是否还能吃？这是很多人比较关心的问题。事实上，红薯发芽后，里面会产生一种叫做甘露醇的有毒物质，这种物质会对人体的神经系统和消化系统造成不良影响。因此，如果买的红薯发芽了，最好不要食用，以免影响身体健康。如果实在想吃红薯，最好选择没有发芽的新鲜红薯。
二、发芽红薯的危害
1、产生有毒物质
红薯发芽后，会产生一种叫做甘露醇的有毒物质，这种物质会对人体的神经系统和消化系统造成不良影响。如果长期食用发芽红薯，会引起中毒。
2、对身体健康产生影响
发芽红薯中含有大量的生物碱，这些生物碱会对人体的健康产生不良影响，如引起头晕、恶心、呕吐等症状。长期食用发芽红薯，还会引起腹泻、胃痛等消化系统疾病。
3、对孕妇和儿童的影响更大
发芽红薯中含有的有毒物质对孕妇和儿童的影响更大，容易引起胎儿畸形和智力下降等问题。因此，孕妇和儿童应该尽量避免食用发芽红薯。
三、处理发芽红薯的方法
1、削皮处理
如果发现红薯上长出了一些芽，可以用刀将芽切掉，然后再将红薯削去表皮，这样可以将大部分有毒物质去除，然后再用水清洗干净，就可以食用了。
2、煮熟处理
将红薯削皮后，可以将其切成小块，放入开水中煮熟，这样可以将大部分有毒物质去除，然后再用水清洗干净，就可以食用了。
3、不要食用发芽红薯
如果发现红薯上已经长出了芽，最好不要食用，以免影响身体健康。如果实在想吃红薯，最好选择没有发芽的新鲜红薯。
四、结论
买的红薯发芽了还能吃吗？发芽红薯的危害和处理方法，相信大家都有了一定的了解。在购买红薯时，一定要注意选择没有发芽的新鲜红薯，以免影响身体健康。如果发现红薯已经发芽，可以通过削皮或煮熟处理的方法，将大部分有毒物质去除，然后再食用。最后，提醒大家，保持健康的饮食习惯，才能更好地保护身体健康。
