宋萌 已认证教授
排骨红烧土豆，这是一道让人垂涎欲滴的家常菜。很多朋友都会做，但怎么做才叫好吃呢？今天，我就来和大家分享一下我的独家秘方，让你在家也能做出美味可口的排骨红烧土豆。
一、选材是关键
要做好排骨红烧土豆，首先选材非常关键。排骨要选肉质鲜嫩、骨肉比例适中的，这样炖出来的排骨才会口感鲜美。土豆则要选口感脆嫩、颜色鲜亮的，这样的土豆炖出来口感更好。
二、排骨的处理
排骨买回来后，要先用开水焯水，这样可以去除排骨的腥味。焯水后，要用冷水冲洗排骨，这样可以让排骨的肉质更加鲜嫩。
三、红烧土豆排骨的独家秘方
1. 热锅凉油，先将排骨煎至两面微黄，这样可以锁住排骨的水分，让排骨更加鲜嫩。
2. 加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让排骨上色。
4. 加入足够的热水，没过排骨即可。加入八角、桂皮、香叶，炖煮 20 分钟。
5. 20 分钟后，加入切好的土豆，再炖煮 10 分钟。
6. 加入盐、味精调味，炖煮 5 分钟，让土豆充分吸收排骨的鲜美汤汁。
7. 出锅前，可以撒上一些葱花、香菜末，增加口感和色彩。
四、温馨提示
1. 炖煮排骨时，要时常翻动，以免粘锅。
2. 土豆炖煮时间不宜过长，否则口感会变得过于软烂。
排骨红烧土豆虽然是一道家常菜，但是要想做好，也需要掌握一些小技巧。只要按照我的方法来操作，你一定能做出色香味俱佳的排骨红烧土豆，让你的家人和朋友都对你赞不绝口。